LOMOS DE MERLUZA A LA MARINERA CON LANGOSTINOS
La merluza es uno de los pescados más consumidos. Existen diferentes especies de merluza, negra, austral, rosada, etc. Pero la más rica y sabrosa es la que comúnmente conocemos como merluza europea.
La forma de pescar la merluza es la que le da su sabor y textura. Las artes más habituales de pesca son, el arrastre, la volanta y el pincho. La receta que vamos a hacer hoy es con una merluza pesaca con el pincho, el pincho o palangre consiste en una línea o sedal con cientos de anzuelos donde las merluzas pican y se enganchan. Este tipo de pesca es mas respetuoso con las diferentes especies de descarte y tiene muchas más ventajas. Las merluzas como se pesca de una en una no sufren golpes y son tratadas con mayor cuidado. De este modo se consiguen ejemplares con una presencia de pescado más fresco, con color plateado y brillantes reflejos. La merluza del pincho aguantará más tiempo fresca que la del arrastre o volanta.
LOMOS DE MERLUZA A LA MARINERA CON LANGOSTINOS
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INGREDIENTES
- - 4 trozos de merluza
- - Lleva 1/2 cebolleta
- - 1d ajo
- - 2 tomates maduros rallados
- - una pizca de pimentón agridulce
- - pimienta negra molida
- - perejil
- - un trocito de chile o cayena
- - 1/2 vasito de vino blanco
- - 1/2 fumet de pescado
INSTRUCCIONES
- Marcamos la merluza en la plancha con un poco de aceite de oliva.
- Se cogen todos los ingredientes 1/2 cebolleta, 1 d ajo y 2 tomates maduros rallados, una pizca de pimentón agridulce, pimienta negra molida, perejil, chile, un buen chorro de albariño y medio vaso de fumet de pescado y se deja reducir.
- Cuando veas que la salsa ya esta hecha le añadas la merluza, previamente marcada a la plancha, tapar y dejar al chupchup todo junto hasta que veas que ya esta hecha la merluza.
- Más fácil imposible.
