PATATAS CON CHIRLAS
Las Chirlas son una variedad de almeja, procedentes del Mediterráneo y algo más pequeñas que las almejas gallegas, pero muy sabrosas.
Es un molusco bivalvo que habita en aguas saladas. Pertenece a la familia de las Veneridae. Se encuentran enterrados en fondos blandos de las costas de arena fina o fangosa, desde la orilla hasta una profundidad de 50 metros.
Generalmente, las almejas se venden ya bastante limpias, pero es inevitable que queden algunos restos de arena ya que están enterrados en la arena. Pero, no cuesta nada limpiarlas y eliminar esos restos de arena, sólo es necesario contar con un poco de tiempo, así como con un recipiente hondo y amplio, agua fría y sal. Es importante revisarlas todas y desechar aquellas que están abiertas así como las que presentan conchas rotas. Estas pueden estar muertas o enfermas. Llenamos nuestro recipiente con abundante agua, le agregamos una cucharada de sal y metemos las almejas, asegurando que quedan sumergidas. Durante el remojo, las almejas expulsarán las impurezas y restos de arena que puedan contener.
PATATAS CON CHIRLAS
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INGREDIENTES
- - 4 o 5 patatas (de buena calidad)
- - 1 bolsa de chirlas frescas
- - 2 cebollas
- - 4 dientes de ajo
- - 1 cayena ( si os gusta muyyy picante ponerle 2)
- - Bien de perejil
- - 1 vaso de vino blanco
- - 1 cucharadita de pimentón dulce
- - Sal
- Aceite de oliva
INSTRUCCIONES
PATATAS CON CHIRLAS
- Picamos la cebolla y la sofreímos en un chorrito de aceite.
- Hacemos una picada con los ajos y el perejil.
- Le agregamos la mitad a la cebolla.
- Picamos la cayena en mortero y la agregamos.
- Le añadimos la cucharadita de pimentón, mezclamos bien y le ponemos el vino , dejamos flojito y que evapore el alcohol.
- En otra sartén freímos las patatas cortadas a pellizco y las ponemos en un plato con papel de cocina.
- Cuando esté el sofrito, le ponemos las patatas y removemos bien.
- Luego lavamos muy bien las chirlas y se las ponemos encima ,muy flojito y tapado.
- Cuando se abran , poner más fuerte el fuego y mover la sartén salteando para que no se rompan las patatas.
- Cuando esté bien integrado, apagar el fuego , poner en una fuente y al majado que quedaba añadir un poquito de aceite crudo y echarlo por encima.
Y a comer que se enfría!
